Рецепт блюда "Пожарские котлеты"?

Планета2376 6 апр. 2020 г., 09:14:11

Куриное мясо (с грудки и жирное с ножки в соотношении 1 : 1) ;

Натуральное жирное молоко или жирные сливки от 20% ;

Белый хлеб ;

Репчатый лук ;

Сливочное маслом ;

Перец и соль.

Заметим – в классическом варианте яйцо в приготовлении не используется, это один из главных секретов настоящих пожарских котлет.

Порядок, этапы и секреты приготовления

Пропорции ингредиентов в классическом рецепте пожарских котлет следующие : на 800 г куриного филе нужно брать 400 г репчатого лука, по 150 г мякиша хлеба и сливочного масла для начинки котлет, 200 г корок хлеба для панировки, 50 г сливочного масла для жарки, 1 стакан молока / жирных сливок, оливковое / топленое масло, перец, соль.

Не используйте для приготовления этих котлет готовый куриный фарш, лучше купить крупную жирную курицу и снять филе с грудки и ножек самостоятельно.

Кожу нужно удалять, как и косточки.

Готовить фарш можно 3 - мя способами :

Перекрутите мясо в мясорубке – 2 раза через самую мелкую решетку ;

Измельчите мясо блендером до консистенции гречневой каши ;

Порубите мясо острым тяжелым ножом.

Мясорубка – способ менее предпочтительный, курицу для фарша все - таки лучше рубить ножом или делать то же, но блендером, что быстрее и удобнее.

В приготовленный фарш далее добавляется обжаренный на сливочном масле до прозрачности и мягкости, но без изменения цвета, очень мелко нарезанный лук (остывший), вымоченный в жирном молоке или сливках неотжатый хлеб без корок.

Отдельного внимания заслуживает подготовка таких ингредиентов как панировка и сливочное масло.

Масло нужно нарезать мелкими кубиками по пол сантиметра и убрать в морозилку.

А панировку лучше готовить из подмороженной в морозилке корки белого хлеба или батона (булки), потерев ее на крупной терке – должны получиться не слишком длинные, но и не короткие своеобразные «чешуйки».

Масса для котлет также подготавливается особым образом : перемешанное с луком и хлебом куриное мясо месится – разминается руками в пласт, собирается комком, снова разминается, несколько раз ударяется с силой о рабочую поверхность (лучше при этом положить его в пакет во избежание брызг), в процессе приправляется солью и перцем – в итоге должна получиться пластичная масса, которая будет лепиться без яйца (важно фарш не перемесить).

Положите в пластичный фарш замороженное сливочное масло, быстро размешайте – масло не должно растаять, уберите его в холод на 30 мин – он должен стать еще пластичнее за счет застывания жира.

Формование и готовка пожарских котлет

Приготовленную панировку нужно высыпать на плоское блюдо, в зоне свободной досягаемости поставить тарелку с как можно более горячей водой, куда нужно будет обмакивать руки перед формовкой каждой котлеты.

Берите фарша столько, чтобы ладонь была наполнена, но без горки, лепите продолговатые овальные котлеты, быстро панируйте (панировка должна приклеиться за счет выступившей на поверхность котлеток влаги) и выкладывайте подготовленные котлеты на плоское блюдо.

Формовка осуществляется в быстром темпе – фарш должен оставаться холодным.

Перед обжаркой котлеты нужно поставить в холодильник на 10 минут.

Готовить пожарские котлеты можно на топленом масле или смеси сливочного и оливкового.

Обжаривайте котлеты до подрумянивания с двух сторон, затем их нужно довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, поставив туда прямо в сковороде, или выложив их на застеленный фольгой противень.

Время запекания в духовке – до готовности, в разных духовках оно может быть разным, как и в зависимости от размеров котлет и качества ингредиентов, из которых они приготовлены.

Rovshan20003 6 апр. 2020 г., 09:14:15

1. Куриное мясо

2.

Натуральное молоко 20% или сливки (тоже 20%)

3.

Белый хлеб.

4. Репчятый лук

5.

Сливочное масло

6.

Перец и соль .

В классическом варианте яйцо в приготовлении не используется, это один из главных секретов настоящих пожарских котлет.

ПРОДОЛЖАТЬ?

Kima19012005 13 авг. 2020 г., 14:21:39 | 1 - 4 классы

Запишите рецепт любимого блюда из яиц предложного для воскреснного завтрака членам твоей семьи?

Запишите рецепт любимого блюда из яиц предложного для воскреснного завтрака членам твоей семьи.

Gala3285 2 июл. 2020 г., 02:58:56 | 5 - 9 классы

Напишите пожалуйста рецепт чисто татарского блюда кроме плова ( рецепт напишите на татарском языке)?

Напишите пожалуйста рецепт чисто татарского блюда кроме плова ( рецепт напишите на татарском языке).

Gdufhf 9 февр. 2020 г., 06:08:08 | 1 - 4 классы

Помогите плиииииз в Интернете слишком длинные и сложные рецепты запишите несколько рецептов блюд из свежих или вареных овощей?

Помогите плиииииз в Интернете слишком длинные и сложные рецепты запишите несколько рецептов блюд из свежих или вареных овощей.

Маруся102 7 янв. 2020 г., 08:33:55 | 5 - 9 классы

Помогите, пожалуйста написать рецепт любого блюда на башкирском?

Помогите, пожалуйста написать рецепт любого блюда на башкирском.

Не обижу)).

PoizonChinaDoll 4 июн. 2020 г., 19:04:40 | 5 - 9 классы

Составь и запиши рецепт приготовления своего любимого блюда?

Составь и запиши рецепт приготовления своего любимого блюда.

Lit987 7 авг. 2020 г., 06:52:59 | 5 - 9 классы

Испанский язык творческая работа - рецепт любимого блюда P?

Испанский язык творческая работа - рецепт любимого блюда P.

S. Можно на русском.

Анчай 6 авг. 2020 г., 15:32:48 | 5 - 9 классы

Привет?

Привет.

Проблемы с технологией.

Кто может дать КРАТКИЙ рецепт приготовления пожарских котлет.

Nasty6anunNan 9 янв. 2020 г., 06:40:14 | 1 - 4 классы

Напеши название и рецепт традиционого блюда твоего народа?

Напеши название и рецепт традиционого блюда твоего народа.

Tytgffgg 3 мар. 2020 г., 08:11:15 | 5 - 9 классы

Помогите написать , , завтрак школьника, , (и рецепт как какое блюдо делается?

Помогите написать , , завтрак школьника, , (и рецепт как какое блюдо делается!

)заранее спасибо.

СРОЧНО.

Murdynovsasha 4 дек. 2020 г., 16:48:05 | 5 - 9 классы

Рецепт любого французского блюда?

Рецепт любого французского блюда.

Подскажите пожалуйста.