Другие предметы | 10 - 11 классы
Сообщение на тему виды пищевых красителей и их использование.
Сообщение на тему использование этикетных слов в речи?
Сообщение на тему использование этикетных слов в речи.
Вопрос по Физкультуре :Сделать небольшое сообщение на тему «Правила использования упражнений для развития силы»?
Вопрос по Физкультуре :
Сделать небольшое сообщение на тему «Правила использования упражнений для развития силы».
Какие натуральные красители использовали в старину?
Какие натуральные красители использовали в старину?
СРОЧНО?
СРОЧНО!
Таблица тему пищевые отношения между животными различных видов.
Реферат на тему пищевые цепи и трофичесские уровни?
Реферат на тему пищевые цепи и трофичесские уровни!
Пожалоста помогите сделать сообщение на тему национальные виды спорта Якутии?
Пожалоста помогите сделать сообщение на тему национальные виды спорта Якутии.
ПОМОГИТЕ СРОЧНО ПОЖАЛЙУСТА нужна помощь сообщение на тему : виды промышленности Кубани в 19 веке?
ПОМОГИТЕ СРОЧНО ПОЖАЛЙУСТА нужна помощь сообщение на тему : виды промышленности Кубани в 19 веке.
И город и краситель Пж помогите?
И город и краситель Пж помогите.
Перечислите виды машин для использования в медицине?
Перечислите виды машин для использования в медицине.
В чем состоит пищевая ценность овощей, их использование в общественном питании?
В чем состоит пищевая ценность овощей, их использование в общественном питании?
Вы перешли к вопросу Сообщение на тему виды пищевых красителей и их использование?. Он относится к категории Другие предметы, для 10 - 11 классов. Здесь размещен ответ по заданным параметрам. Если этот вариант ответа не полностью вас удовлетворяет, то с помощью автоматического умного поиска можно найти другие вопросы по этой же теме, в категории Другие предметы. В случае если ответы на похожие вопросы не раскрывают в полном объеме необходимую информацию, то воспользуйтесь кнопкой в верхней части сайта и сформулируйте свой вопрос иначе. Также на этой странице вы сможете ознакомиться с вариантами ответов пользователей.
Одним из наиболее распространенных видовпищевых добавок в продуктахследует считать группу красителей.
В процессе многих технологических операций в пищевой промышленности естественная окраска продукта утрачивается, приобретая блеклые серые тона.
Этим и обусловлено применение данного рода веществ, связанных с требованиями потребителя, желающего видеть яркое изделие.
Он ассоциирует его с цветом натурального, свежего и аппетитного продукта, вызывающего положительные эмоции.
Данные вещества восстанавливают или повышают интенсивность природной окраски, например, делают бесцветные напитки яркими и привлекательными.
В своем составе красители содержат компоненты животного и растительного происхождения, а также некоторые минералы и соли.
Для придания различных оттенков продуктам производители используют красители как натуральные (природного происхождения), так и синтетические (органической и неорганической природы).
Стоит заметить, в большинстве случаев синтетическая модификация вещества обходится производителям дешевле, чем природная.
Натуральные пищевые красителиНатуральные пищевые красители состоят из антоцианов, каротиноидов, флавоноидов, хлорофилла и другихрастительных веществ.
Они могут быть синтезированы из источников растительной и животной природы.
Очень часто их подвергают химическому воздействию для придания им определенных свойств.
В качестве источника для получения натуральных пищевых красителей используют ягоды, листья, плоды и т.
Д. , в том числе и сырье вторичного производства (вино).
Все они могут входить в состав пищевых продуктов.
Аналоги данной группы добавок, полученные синтетическим путем, доказано, могут содержать вредные компоненты, которые необходимо подвергать экспериментальным исследованиям на токсичность.
Красители, содержащие естественные компоненты или идентичные им вещества, придают продуктам питания определенный цвет или оттенок.
Они не обладают запахом и практически безвредны для организма человека в разумных дозах.
Натуральные пищевые красители наиболее популярны в производствекондитерских изделий, безалкогольных и алкогольных напитков.
Синтетические пищевые красителиКрасители пищевые синтетические практически все не безвредны и обладают разной степенью токсичности (аллергены, канцерогены, мутагены).
Они состоят из азо - , нитро - , триарилметановых, ксантановых и хинолиновых соединений, а также хинона и других.
Как правило, используются в форме натриевых солей.
Синтетические пищевые красители хорошо могут растворяться в воде, поэтому прекрасно взаимодействуют с жидкостями.
Также, что касается их свойств, то синтетические вещества менее чувствительны к технологическим процессам, дают более насыщенные и узнаваемые цвета.
Они теряют свои свойства под воздействием света, воздуха и влаги, следовательно, и продукты, в которых они содержатся – тоже.
По сравнению с натуральными аналогами, не обладают ни биологической активностью, ни энергетической ценностью.
Предприятия пищевой промышленности, которые применяют синтетические пищевые красители, согласно нормам Евросоюза, должны отдавать предпочтение натуральным веществам.
На практике же, синтетические и натуральные пищевые красители используют как по отдельности, так и смешивая их, придавая различные оттенки напиткам, продуктам и полуфабрикатам.
В классификации Codex Alimentarius (ФАО / ВОЗ) красители занимают индексы в первой сотнепищевых добавок Е группы(E100 - E182).
Таблица пищевых красителей, приведенная ниже, содержит перечень красителей, разрешенных в пищевой промышленности Российской Федерации.
В законодательстве большинства стран, в том числе и России, предусмотрено производство основных пищевых продуктов (молоко, хлеб, мука, мясо) без использования пищевых красителей, сюда же относятся и изделия детского и диетического питания.